Boby kávovníku jsou samy o sobě bez chuti a bez vůně. Aroma a specifickou chuť jim dodává až proces pražení.

Obvykle se kávová zrna praží při teplotě 180°C až 240°C po dobu osmi až patnácti minut. Čím déle se káva takto upravuje, tím je její barva tmavší. Při pražení dochází k přeměně škrobu na cukr, vysoká teplota urychlí uvolnění kávového oleje, který je základní esencí kávové chuti.